El presente Acuerdo aprueba la Norma Salvadoreña Recomendada sobre directrices para la aplicación del sistema de análisis de riesgos y de los puntos críticos de control (HACCP). El sistema HACCP permite identificar riesgos específicos y medidas preventivas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Es un instrumento para evaluar los riesgos y establecer sistemas de control que se orienten hacia medidas preventivas en lugar de basarse principalmente en el análisis del