El Reglamento, que consta de 13 capítulos, 348 artículos y 1 anexo, tiene como objetivo ampliar la normativa jurídica, técnica y administrativa referente a la inspección de productos cárnicos en los establecimientos que procesen y comercialicen sus productos y subproductos, así como los derivados de origen animal de cualquier especie y que estén destinados al consumo interno o a la exportación. La aplicación del presente Reglamento corresponde al Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria (SENASA