Cet arrêté modifie l'arrêté du 17 mars 1992 relatif aux conditions auxquelles doivent satisfaire les abattoirs d'animaux de boucherie pour la production et la mise sur le marché de viandes fraîches et déterminant les conditions de l'inspection sanitaire de ces établissements, et notamment les dispositions de l'article 31 relatives au traitement des viandes et de tous les sous-produits des animaux retirés de la consommation humaine.