Le présent arrêté fixe l'ensembles des conditions et des modalités à respecter pour réaliser les auto-contrôles sanitaires dans les établissements manipulateurs des produits de la pêche. La démarche doit suivre un modèle basé sur les principes HACCP (analyse des dangers et points critiques des contrôles), comprennant essentiellement l'identification des points critiques, l'établissement et la mise en oeuvre de la surveillance et du contrôle des points critiques, la vérification des systèmes d'au