Pour la fabrication des fromages en appellation d’origine contrôlée (AOC), les seuls traitements et additifs autorisés, en plus du sel, sont ceux figurant dans le décret et règlement technique d’application homologué par arrêté relatifs à cette appellation d’origine contrôlée, éventuellement complétés par les substances et traitements indiqués pour chaque appellation d’origine contrôlée figurant dans le tableau en .annexe 1. Les additifs et traitements figurant en annexe 2 sont autorisés à titre