En el marco del Sistema Electrónico de Información de la Industria Cárnica (S.E.I.I.C.) instalado en los establecimientos de faena, el presente Decreto establece que las empresas titulares de establecimientos de faena de bovinos únicamente podrán realizar previo a la captura y registro del peso de la media res en la 3º balanza las siguientes operaciones: sangrado, desollado, retiro de manos, patas, cabeza, genitales, glándula mamaria (ubre), vísceras y el aserrado de la canal en medias canales.