La presente Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense tiene por objeto establecer las especificaciones que debe cumplir el jamón cocido de pierna de cerdo, elaborado a partir de los miembros posteriores del cerdo sin huesos, cartílagos ni tendones, tratado con salmuera, especias, secado y que puede ser ahumado o introducido en molde y sometido a cocción.