La presente Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense establece las características, especificaciones y requisitos de calidad e inocuidad que debe cumplir la salsa de tomate, obtenida por el proceso de extracción del jugo y la pulpa provenientes de tomates de las variedades rojas y rojizas (Licopersicum esculentum) o de pasta o concentrado de tomate, adicionado de especies, condimentos y aditivos permitidos, el cual es sometido a un tratamiento térmico adecuado que asegure su conservación en envase