La sécurité sanitaire des aliments est un ensemble de mesures visant à protéger le consommateur contre les maladies d’origine alimentaire provoquées par des agents microbiologiques (comme la salmonelle et la maladie de la vache folle (ESB), par des agents chimiques (tels que les substances toxiques naturelles ou les contaminants de l’environnement comme le mercure et le plomb) ou encore par des additifs alimentaires, des pesticides ou des médicaments vétérinaires. (Source : ébauche)